ご飯 今年はレシピ本を買ってそのまま作るということを意識していた。今までは割と代用や自分の好みの味に即興でチューニングしようとして失敗したり、いつもと変わり映えしない味になることが多かったから。 あと、下処理を丁寧にやるとちゃんと美味しくな…

ごく基本的な事が少しずつわかってきたので、知識の整理がてら共有します。科学に疎いので普通に出鱈目が書いてある可能性がある。 火入れについて ○素材を熱すると水分が滲出していく。 ・水分で鍋の表面温度が下がる。 ・単純に鍋中の水分量が増える。 複…